חאפלות | ארוחות דיוואן | ארוחת בוקר

בכפר הנוקדים מוגשות ארוחות מסוגים שונים: מגוון של ארוחות בדואיות מסורתיות (חאפלות), ארוחות בוקר עשירות וארוחות מזנון (דיוַואן). הארוחות כשרות.

ארוחות בדואיות מסורתיות (חאפלות)

בכפר הנוקדים מוצעים חמישה סוגי חאפלות:
המארחים מקבלים את פני האורחים ומזמינים אותם להשתרע על ספות רכות וצבעוניות המוצבות סביב שולחנות נמוכים עמוסי כל טוב. בצדדים ערוכים גם שולחנות גבוהים ולצדם כיסאות עץ.
על השולחנות מחכות לאורחים קערות חרס קטנות מלאות בסלטים צבעוניים: .סלט ערבי מתובל, טחינה סמיכה, חמוצים תוצרת בית, מטבוחה חריפה, חצילים מטוגנים בשבבי נענע וסלט כרוב בפלפל גרוס. לצד הסלטים ניצבים קנקני מים צוננים ולימונענע.
המארחים מגישים לאורחים סיניות גדולות עמוסות בפיתות צבעוניות מאפה הבית: פַטירים דקים (פיתות בדואיות) ופיתות פוּרנָה שמנמנות עם בצל וזעתר.
לאחר זמן מה מגיעים המארחים ובידיהם סיניות גדולות, שבמרכזן אורז וירקות ובשוליהן משובצים ירקות ממולאים וקלחי תירס מתקתקים.
מיד אחריהם מונחים על השולחנות גם מגשים עמוסים במטעמי בשר (בכל תפריט מוגשים מטעמי בשר שונים – פירוט למטה). כל המנות מוגשות בשפע, כמיטב המסורת הבדואית.
מששבעו האורחים, מוצעים להם לקינוח תה בדואי חם ומהביל וקפה תורכי, מעדני בקלאוות מסוגים שונים ופירות העונה.

סעודת השֵיח'

כוללת את תפריט החאפלה למעלה בתוספת קבב ביתי בשומן כבש ושפודי פרגית רכים.

כֵּירַת המוּחְ'תַאר

כוללת את תפריט החאפלה למעלה בתוספת שפודי פרגית רכים ונתחי כבש מעוטרים בפטרוזיליה.

מַנְסַף האֶמִיר

כולל את תפריט החאפלה למעלה בתוספת קבב ביתי בשומן כבש, שפודי פרגית רכים וצלעות כבש מעוטרות בפטרוזיליה.

השתיה כוללת גם: מיץ תפוזים ואשכוליות אדומות.
 

מעדני הסוּלְטאן

כולל את תפריט החאפלה למעלה, בתוספת תבשיל תַנזִיָה – פירות יבשים מבושלים ברוטב מתקתק.
זהו הפתיח למנה העיקרית, המגיעה על מגשים עמוסים במטעמי בשר: שפודי פרגית רכים, שפודי אנטריקוט וצלעות כבש מעוטרות בפטרוזיליה.

השתיה כוללת גם: מיץ תפוזים ואשכוליות אדומות.

חזרה לראש הדף

זַרְבּ

מבעוד יום בונים הבדואים בתוך האדמה תנור מאבן מקומית לשימוש חד-פעמי. התנור מוסק בעץ מיוחד, המפיק ריח נעים וחום בעירה גבוה ביותר. מניחים בתנור בשר גדי או טלה משובח ואוטמים אותו. לאחר כשעתיים פותחים את התנור בנוכחות האורחים ומתענגים על בשר רך כחמאה ונימוח בפה, שטעמו צלוי, אפוי ומעושן כאחד.
לאחר שהוצא הבשר מהתנור המארחים מקבלים את פני האורחים, ומזמינים אותם להשתרע על ספות רכות וצבעוניות המוצבות סביב שולחנות נמוכים עמוסי כל טוב. בצדדים ערוכים גם שולחנות גבוהים ולצדם כיסאות עץ.
על השולחנות מחכות לאורחים קערות חרס קטנות מלאות בסלטים צבעוניים: סלט ערבי מתובל, טחינה סמיכה, חמוצים תוצרת בית, מטבוחה חריפה, חצילים מטוגנים בשבבי נענע וסלט כרוב בפלפל גרוס. לצד הסלטים ניצבים קנקני מים צוננים, לימונענע, מיץ תפוזים ואשכוליות אדומות.
האורחים מוזמנים להתכבד בסיניות גדולות עמוסות בפיתות צבעוניות הנאפות במקום: פטירים דקים (פיתות בדואיות) ופיתות פוּרנָה שמנמנות עם בצל וזעתר.
לאחר זמן מה מגיעים המארחים ובידיהם סיניות גדולות, שבמרכזן אורז וירקות ובשוליהן משובצים ירקות ממולאים וקלחי תירס מתקתקים.
מיד אחריהם מונחים על השולחנות גם מגשים עמוסים במטעמי בשר: קבב ביתי בשומן כבש, שפודי פרגית רכים, צלעות כבש מעוטרות בפטרוזיליה ובשר הזַרְבּ. כל המנות מוגשות בשפע, כמיטב המסורת הבדואית.
מששבעו האורחים, מוצעים להם לקינוח תה בדואי חם ומהביל וקפה תורכי, מעדני בקלאוות מסוגים שונים ופירות העונה.
סעודת זַרְבּ מוגשת לקבוצות המונות מעל 25 משתתפים.

הערות כלליות לחאפלות

• החאפלות מוגשות לקבוצות המונות 15 משתתפים לפחות (אלא אם צוין אחרת).
• הגשת החאפלות אחרי השעה 20:30 חייבת בתיאום מראש ובתשלום נוסף.

תוספות לארוחות

יין הבית  •  בירה

חזרה לראש הדף

ארוחות דיוואן

ארוחת מזנון המוגשת באחד מהדיוואנים הציוריים שבכפר. האוכל ערוך על שולחנות עמוסי כל טוב, והאורחים מוזמנים לטעום, לאכול, לשבוע וליהנות.

דיוואן פונדוק

כאשר מגיעה שעת הסעודה מוזמנים האורחים לאחד מהדיווואנים הציוריים שבכפר. שם מצפים להם מיני מטעמים על גבי דוכנים צבעוניים.
דוכן אחד מעוטר בקערות חומר ובהן סלטים ססגוניים: סלט ירקות ערבי, טחינה סמיכה, חומוס בשמן זית, חמוצים ביתיים, סלט חצילים ברוטב עגבניות, מטבוחה פיקנטית, סלט כרוב ופלפל חריף קלוי.
בדוכן סמוך מוגשות מנות ים תיכוניות: קוסקוס צהבהב, מרק ירקות לקוסקוס וממולאים.
לידם מבעבעים תבשילים עשירים: עוף מושחם בפירות יבשים וצלי בקר נימוח בפה.
בדיוואן רחב הידיים פזורים דוכנים נוספים, ועליהם לחמניות שמנמנות, פיתות בדואיות, לימונדה צוננת ומים קרים.
צבעוני במיוחד הוא דוכן הקינוחים, המקושט במגשים עמוסים בפירות העונה ובמיני בקלאוות וממתקים, ועליו גם כלים עם תה בדואי מתובל וקפה תורכי.

סעודת 'כַּאן זַמַאן'

כאשר מגיעה שעת הסעודה מוזמנים האורחים לאחד הדיווואנים הציוריים שבכפר. שם מצפים להם מיני מטעמים על גבי דוכנים צבעוניים.
דוכן אחד מעוטר בקערות חומר ובהן סלטים ססגוניים: סלט ירקות ערבי, טחינה סמיכה, חומוס בשמן זית, חמוצים ביתיים, סלט חצילים ברוטב עגבניות, מטבוחה פיקנטית, סלט כרוב ופלפל חריף קלוי.
בדוכן סמוך מוגשות מנות ים-תיכוניות: תבשיל זיתים, פלפל ממולא, אורז עם שקדים וצימוקים, תפוחי אדמה אפויים פריכים וחְרֵיימה (דג מרוקאי) מבושל עם שלושה סוגי פלפלים.
לידם מבעבעים סירים ובהם תבשילים שונים - עוף מושחם בפירות יבשים, נתחי בקר ותבשיל בשר כבש נימוח בפה.
בדיוואן רחב הידיים פזורים דוכנים נוספים, ובהם מוגשים לחמניות שמנמנות ופיתות, וכן לימונדה צוננת ומיץ תפוזים מרענן.
צבעוני במיוחד הוא דוכן הקינוחים, ועליו מגשים עמוסים בפירות העונה ומיני בקלאוות וממתקים, ולצידם תה בדואי מתובל וקפה תורכי.

• ארוחות הדיוואן מוגשות במזנון.
• ארוחת דיוואן הפונדוק מוגשת עד השעה 15:00 אחה"צ.
• ארוחות הדיוואן מוגשות לקבוצות המונות 50 משתתפים לפחות.
• הגשת ארוחת הדיוואן מעבר לשעה 20:30 חייבת בתיאום מראש ובתשלום נוסף.

חזרה לראש הדף

ארוחת בוקר בדואית

ארוחת בוקר בהמלצת השיח': פינת תה-קפה בדואית, כמו כן מוגשים סלט ירקות ערבי, ירקות חתוכים, סלט כרוב, מטבוחה חריפה, טחינה ביתית, חומוס בשמן זית, טונה, דגים מלוחים, זיתים דפוקים ומגוון חמוצים, ביצים קשות, חביתות ושקשוקה.
גבינת צאן, קממבר, לַבַּנֶה, גבינה בולגרית, גבינה צהובה, גבינה לבנה, קוטג', חמאה.
דגני בוקר, מעדנים, חלווה עם שקדים וצימוקים, ריבת חלב, ריבות הבית, דבש, שוקולד ולחמניות.

 ארוחת הבוקר מוגשת ל- 30 משתתפים לפחות (במידה וחדר האוכל פתוח, ניתן להזמין לכמות משתתפים קטנה יותר).

ארוחת הבוקר מוגשת עד השעה 10:00. הגשה מאוחרת יותר כרוכה בתוספת תשלום וחייבת בתיאום מראש.

בשבתות לא מוגשות חביתות.

חזרה לראש הדף